Coberturas para Cupcakes

Quem lê meu blog desde o começo, sabe que eu gosto (adoro, amooo nham) cupcakes e fazer eles também.

Mas, como ainda sou iniciante no processo, eu ainda não sei fazer as famosas coberturas, que deixam eles com essa cara aí debaixo, esse 'swirl' aí que eu não sei explicar como se chama Hahaha. Geralmente eu fazia um brigadeiro diliça e esalhava por cima enfeitando com os granulados ou confeitos de estrelinha, etc.Foto: www.evilshenanigans.com

Mas eu decidi me aprimorar nos cupcakes e procurei receitas dessa cobertura. Originalmente ela se chama Butter Cream, uma espécie de glacê, e assim como os próprios bolinhos, é uma receita americana. Aí vai uma receita que encontrei no site Petit Chef

Butter Cream Original:

Ingredientes:
3 claras de ovos
¾ de açúcar granulado
½ xícara de manteiga gelada
Essência de baunilha ou açúcar vanílico ou outra essência de sua preferência.

Preparo:
Misture as claras com o açúcar e coloque em uma vasilha em banho Maria.
Vá misturando com um fouet até que o açúcar derreta e a clara fique bem branquinha (aí estará cozido) – isso é um merengue cozido.
Imediatamente transfira esse merengue para a batedeira e bata por 6 minutos em velocidade média ou até esfriar.
Acrescente a manteiga aos poucos e continue batendo em velocidade alta, você vai perceber que o creme vai aumentando de volume e ficando mais firme.

Daí você pode colocar a essência que quiser ou misturar com outros ingredientes para dar sabor. A receita que copiei sugeria menta. Deve ficar ótimo.
Você também pode acrescentar corantes, enfeitinhos em cima e por aí vai. O limite é a sua criatividade.
Créditos a: http://alinecupcakes.blogspot.com

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Mas, após ver que não era nada tão simples, eu também soube que essa receita não é muito boa para nosso clima (especialmente meu clima nordestino arretado) porque ele derrete facilmente, não seria ideal pra eu vender na faculdade por exemplo, hehehe.
Procurando, procurando, no blog Mulher Esperta eu achei uma receita de cobertura menos instável, mas um pouquinho mais complexa.

Cupcake Frost

Ingredientes:
300g de açúcar (refinado ou de confeiteiro)
220ml de água
1 colher de sobremesa de essência a sua escolha +-20ml (Baunilha, Amêndoa, Menta, Morango, Chocolate…)
1colher de chá de corante alimentício (A cor fica a sua escolha)
1 colher de sopa de emulsificante (usado para fabricar sorvete, a venda em lojas de sorveteiros e material para festas)

Modo de preparo:

1. Com uma peneira bem fina peneire o açúcar em uma vasilha alta o suficiente para se usar a batedeira.
2. Junte todos os outros ingredientes exceto o corante.
3. Com a batedeira bata até criar consistência de creme, adicione o corante e bata mais alguns segundos.
4. Com o auxílio de uma espátula retire todo o creme das peças da batedeira e misture ao resto dele na vasilha.
5. Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico em forma de asterisco ou estrela.
6. Os cupcakes devem estar frios na hora de colocar a cobertura.
7. Sobre a vasilha faça o teste da cobertura, segurando firme o saco para não vazar creme, pressione de forma que o creme saia até a aparência dele estar uniforme e brilhante.
8. Agora que ele está no ponto confeite o cupcake começando das bordas segurando o saco a 90º.
9. A pressão no saco deve ser contínua para a cobertura sair sempre com as mesmas dimensões.
10. Antes de fechar o círculo de cobertura mova o bico de confeitar para 45º e mova-o um pouco para o interior do primeiro círculo, volte para 90º e quase complete outro círculo.
11. Quando for subir para o 3º e último andar da cobertura mantenha o saco a 90º e faça um semicírculo terminado em uma ponta que deve ser puxada paralelamente a cobertura.

Leve a geladeira por uma hora antes de servir ;)

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Pensando sobre essas duas, resolvi procurar também receitas de glacê que não derretem, porque de repente fazem um efeito parecido e são mais simples de serem feitas. E aí achei uma legal:

Glacê de leite em pó

Ingredientes
12 colheres de leite em pó Ninho instantâneo
12 colheres de glaçucar
1 copo (requeijão) de água gelada
1 colher de emulsificante

Preparo:

1. Junte todos os ingredientes na batedeira de uma só vez
2. Bata em velocidade máxima até o ponto de glacê, ele aumentara muito de volume e ficará bem branquinho, podendo assim ser tingido de qualquer cor
3. É uma ótima cobertura, além de deliciosa rende bastante, podendo cobrir um bolo de médio a grande
4. Conserva-se muito bem fora da geladeira, não derrete.

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Bom, eu ainda não fiz nenhuma das três nos meus cupcakes, mas acredito que todas sejam boas, depende pra que você quer fazer. Vou ter que procurar por aí o tal emulsificante pras duas que mais me servem hehe. E quando eu fizer os próximos Cupcakes eu venho aqui mostrar.

Os links originais das três receitas estão aqui: 1 - 2 - 3.

Besos ;*